| 収穫日 | 2002年4月4～9日 手摘みによる収穫及び選果 |
|---|---|
| 糖度（Brix） | 平均24.0 |
| アルコール度 | 13.6% |
| 総酸量（TA） | 5.5g/l |
| pH | 3.65 |
| 醸造 | 95%除梗（ブドウの房から実を外し、枝状の部分を取り除く作業）後、ホール･ベリー（粒を潰さない状態）のまま4日前後の低温浸漬（発酵を開始せず、低温の果汁に果皮や種を漬け置くこと）。小型開放ステンレス･タンクにて18日～25日間のマセレーション（発酵と、その後すぐに絞らずに漬け置くこと）。ピジャージュ（櫂入れ）とルモンタージュ（発酵中ワイン・果汁を循環させる作業）を併用。ブレタノマイセスによる汚染を避けるため中古樽は使用せず、フランス産オークの新樽100%で12ヶ月熟成。無清澄、ごく粗い濾過の後に瓶詰め。 |
| 瓶詰め日 | 2003年6月26日 |
| 生産本数 | 4,244本 |
| 備考 | 新世界のブドウを使い、旧世界（フランス）の伝統的な醸造法で造られたワイン、と考えて頂ければと思います。 |
